一.設(shè)計(jì)階段
在設(shè)計(jì)階段就應(yīng)合理布置和選型，詳盡如下：
1．供給全部廚房設(shè)備滿意運(yùn)用需求情況下適量挑選設(shè)備數(shù)量，即要滿意需求又要不糜費(fèi)擱置 。
2．合理挑選設(shè)備型號(hào) ，滿意需求情況下適量有余。
3．挑選合適的設(shè)備動(dòng)力消耗 ，水
、電、氣
、油等合理裝備
。
4．設(shè)備挑選思索配件維護(hù)的便利性。
5．跟著科技的前進(jìn)，現(xiàn)代廚房已有許多機(jī)械集多種功用于一體
。如多功用切肉絞碎機(jī)、多功用攪拌機(jī)等
。前者，容切肉絲
、
肉片、絞肉于一體，后者容和面
、揉面
、拌陷、打 蛋糕等功用于一體
，購置運(yùn)用這些先進(jìn)的多功用設(shè)備
，不光減少投資費(fèi)用，
而且減少了廚房的占空中積，前進(jìn)工作效率
，也降低了勞動(dòng)力本錢。
二.采購階段
價(jià)錢是買賣雙方永世的論題，賣方總期望能將自己的產(chǎn)品價(jià)錢賣高一些多掙點(diǎn)贏利
，而買方卻期望少花錢能買到好的產(chǎn)品，
追求的是人們普遍所謂的價(jià)廉物美，可是本錢的 操控質(zhì)量的管理不斷是一對(duì)相輔相成的孿生兄弟
，好的設(shè)備價(jià)錢一般較貴，
而質(zhì)量差的設(shè)備較賤價(jià)。因而酒店在選購設(shè)備時(shí)
，應(yīng)以能滿意消費(fèi)為條件，至于價(jià)錢
，只需合理即 可
。可通過供方供給送貨
上門，免費(fèi)安裝 ，延長(zhǎng)保修期
，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題無條件退貨，頤養(yǎng)調(diào)試等一系列措施
，盡力降低購置費(fèi)用
，力圖酒店本錢操控管
理，以合理的價(jià)錢購置 優(yōu)質(zhì)品牌的設(shè)備 。
三.售后效力階段
酒店一旦開業(yè) ，其消費(fèi)是不連續(xù)的，挑選不同的動(dòng)力其消費(fèi)本錢也不一樣,日積月累
，本錢的差異是非常驚人的
。就現(xiàn)在供廚房
消費(fèi)的動(dòng)力來說，有電 、煤氣
、液化氣、柴 油
、 自然氣等
，在挑選廚房設(shè)備時(shí)，應(yīng)根據(jù)酒店的理論情況
，設(shè)備的功率巨細(xì)應(yīng)根據(jù)
廚房的消費(fèi)量來必定 ，應(yīng)挑選熱效率高、動(dòng)力應(yīng)用率高
、能量消耗低的設(shè)備
，有助于 餐飲業(yè)本錢操控管理，詳盡挑選時(shí)可隨時(shí)致電聯(lián)系
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