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首先應該掌握選購廚房設備的總準則選購設備先進實用：即要求所購的廚房設備技術上先進
，價格上合理
，便于操作，易于清理
、保養(yǎng)
，有很好的售后服務
。酒店廚房工程告訴您具體準則有以下幾個方面：
(1)價格合理性準則。
價格是買賣雙方永久的話題
，賣方總期望能將自己的產品價格賣高一些多掙點贏利
，而買方卻期望少花錢能買到好的產品，尋求的是人們遍及所謂的價廉物美
，然而本錢的操控質量的辦理始終是一對相得益彰的孿生兄弟
，好的設備價格一般較貴，而質量差的設備較廉價
。因而酒店在選購設備時
，應以能滿足出產為條件，至于價格
，只要合理即可
。可通過供方供給送貨上門
，免費安裝
，延長保修期，發(fā)現質量問題無條件退貨
，保養(yǎng)調試等一系列措施
，努力降低購買費用，力求酒店本錢操控辦理
，以合理的價格購買優(yōu)質品牌的設備
。
(2)易于清潔的準則。
廚房設備出產廠家
，可謂魚龍混雜
，有品牌公司也有家庭作坊式的出產商， 他們出產出的廚房設備差異很大
，有些盡管能用
，但很不便于清潔保養(yǎng)
，如大都和面機用后清潔時
，由于底部沒有裝漏水孔，污水不能掃除
，只有用抹布吸水
，清潔時很不方便。相同的問題
，許多電油炸爐也存在這方面的缺點
。因而，在選購設備時要挑選規(guī)劃簡潔
、合理
，便于清潔衛(wèi)生的產品否則不符合餐飲衛(wèi)生辦理制度
。如工作臺、工作柜的門要便于拆裝
、清洗
，大型湯鍋的鍋體要能旋轉，設備的表面要潤滑
，抗腐蝕
，性能穩(wěn)定。
(3)安全結實
、經久耐用的準則
。
廚房出產安全是重中之重，餐飲辦理制度規(guī)則所購設備有威脅到生命和財產安全的隱患
，是設備購買中必須考慮到的問題
，因而在選購設備時，要認真調查設備有無安全說明書和安全保護裝置
。如主動報警
、主動斷電等。另外
，還要查看設備的邊角
、邊緣，有無突出尖銳的毛邊
、焊接處是否結實
，板材是否按照規(guī)則的厚度，設備內部的一些龍骨支撐點是否運用鍍鋅資料或其他劣質資料替代等
，必要時有些機械設備需開啟滾動
，查看工作是否正常，有無異常聲音
。
(4)多功用性和可移動性
。
跟著科技的前進，現代廚房已有許多機械集多種功用于一體
。如多功用切肉絞碎機
、多功用攪拌機等。前者
，容切肉絲
、肉片、絞肉于一體
，后者容和面
、揉面、拌陷
、打蛋糕等功用于一體
，購買運用這些先進的多功用設備
，不但削減投資費用，而且削減了廚房的占地面積
，提高工作效率
，也降低了勞動力本錢，酒店廚房設備的可移動性可方便不同部分的運用
，也便于清潔助于完結餐飲衛(wèi)生辦理制度的規(guī)則
、修理。
(5)售后服務及時周到的準則
。
廚房出產會產生大量的油煙
，加上廚房的濕度也較大，久而久之
，廚房設備很容易發(fā)生毛病
，如修理不及時，會影響酒店的正常經營
。設備售后修理是否方便
、周到往往決議酒店對供貨商的挑選。
(6)本錢的操控質量的辦理準則
。酒店一旦開業(yè)
，其出產是不間斷的，挑選不同的動力其出產本錢也不一樣,銖積寸累，本錢的差異是十分驚人的。就目前供廚房出產的動力來說，有電、煤氣、液化氣、柴油、天然氣等，在挑選廚房設備時，應根據酒店的實際情況，設備的功率巨細應根據廚房的出產量來確認，應挑選熱效率高、動力運用率高 、能量消耗低的設備
，有助于餐飲業(yè)本錢操控辦理，具體挑選時可征求設備供貨商和餐飲辦理者的定見
，這方面咱們都有比較豐富的經歷。
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